记得第一次吃莜麦是在内蒙，也就是抱着尝尝口感的心态吃了一口，从此就爱上了，平时我们都是常吃细粮的人，偶尔吃粗粮，最多也是玉米饼，那也是偶尔，就拿我来说，一吃粗粮就觉得嗓子不舒服，难以下咽，但又为了健康饮食不得不多少吃点，自从吃上这莜面，这个问题就不是问题了！

莜面属于”裸燕麦“，俗称”油麦“，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，当然它的营养成份是其它面粉营养的7倍以上，个人认为完全可以媲美精面粉，它里面营养价值可观，可以治疗和预防糖尿病，降血脂，减肥等方面有很好的预防和保健效果呢。

同时莜面中含有一种特殊的物质----亚油酸，对人体的新陈代谢非常有效果，当然想减肥的宝宝们，莜面也是首选哦。莜面做法有很多，面条，土豆丝炒莜面，莜面花生酥，莜面凉皮，红糖莜面饼干，鸡蛋莜面饼，莜面烤栳栳等，当然我的最爱还是带卤味的莜面，今天就和大家分享一下。

[ 菜名]： 莜面鱼鱼

[ 所需食材 ]

莜面200G 西红柿1个 土豆1个 洋葱1块 香葱一根 肉末50G 盐一小勺 料酒1勺 开水200G 酱油1勺

[ 烹饪过程 ]：

所有的食材提前准备好，将莜面放入盆里向里面倒入开水和成絮状，在这里大家要注意一点在和面的时候有大块就可以但不要太大，不然里面都水很多，粘水，揉的时候你会一直加莜面，越加越多，有大块的可以先放在面板上，这先结块的莜面可以快速的降温。将不烫手的面和成光滑的面团，表面没有硬嘎达即可，盖上保鲜膜醒30分钟，通过自然的醒发，莜面的口感更加香纯，顺滑

2.将醒好的莜面揪成一个大小约3G左右的小剂子，放在旁边留着备用即可。

3.用手搓成两头尖中间厚像小鱼的长条尾巴，也可以用手掌来回搓，为做下一步可以做成漂亮的图案做准备。

4.放入麻食板子上，没有准备麻食板也可以用筷子或者寿司帘都可以，大家可以到网上淘一个，价格也不贵的，如果不在乎什么好看的型状就可以直接上锅蒸了。

5.把麻食放在磨具里用刮板入在鱼儿面团的一侧。

6.刮板压住面团边压边向右侧移动，这个左右要看个的习惯方面，自已把控就可以。

7.有型的小鱼就做好了（用寿司帘，三折叠，取一面鱼，用刀刃压住，往后搓移，一个莜面卷就做好了）。

8.莜面卷小鱼就做好了，这个步骤大家可以与小朋友一起做，培养小朋友的动手能力。

9.冷水下锅，千万不要把水烧开在入莜面，切记，上汽蒸5分钟即可。

10.捞出稍微凉一点抖开，放止粘连在一起。看家人每次的饭量，也可以多做一些，冷却后入冷冻冻起来，想吃的时候在拿出来。

11.准备好的西红柿，土豆，圆葱切好留用，大家也可以根据自已的喜好来决定放什么菜都是可以的。

12.锅内倒入适量油，把肉沫炒熟，放适量的小葱提升肉的香气。

13.先炒肉时一定要加料酒+酱油，一个是去除肉的味道，另一个是增加肉的颜色。

14.加入圆葱进行翻炒。

15.加入西红柿将它煸炒软。

16.最后放入土豆，进行翻炒，看到土豆边变透明或棱角没有那么明显就可以。

17.加水，没过土豆（水加多少看个人，喜欢喝汤就可以多加水，不喜欢就正常放，能将土豆炖熟就好）。

18.土豆熟了之后，加入盐，根据个人口感添加，卤子一般都是比较咸一点的，之后还要放莜面的。

19.将煮好的莜面鱼放入碗里。

20.做好的卤子呈上一勺放到莜面上，馋的很。

21我们最后在加上一点葱花做为点缀提味（也可以放香菜的）。美味的莜面就大功告成了。

烹饪技巧

冷水下锅蒸莜面。

用竹帘要用屉布。