记得第一次吃莜麦是在内蒙,也就是抱着尝尝口感的心态吃了一口,从此就爱上了,平时我们都是常吃细粮的人,偶尔吃粗粮,最多也是玉米饼,那也是偶尔,就拿我来说,一吃粗粮就觉得嗓子不舒服,难以下咽,但又为了健康饮食不得不多少吃点,自从吃上这莜面,这个问题就不是问题了!
莜面属于”裸燕麦“,俗称”油麦“,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,当然它的营养成份是其它面粉营养的7倍以上,个人认为完全可以媲美精面粉,它里面营养价值可观,可以治疗和预防糖尿病,降血脂,减肥等方面有很好的预防和保健效果呢。
同时莜面中含有一种特殊的物质----亚油酸,对人体的新陈代谢非常有效果,当然想减肥的宝宝们,莜面也是首选哦。莜面做法有很多,面条,土豆丝炒莜面,莜面花生酥,莜面凉皮,红糖莜面饼干,鸡蛋莜面饼,莜面烤栳栳等,当然我的最爱还是带卤味的莜面,今天就和大家分享一下。
[ 菜名]: 莜面鱼鱼
[ 所需食材 ]
莜面200G 西红柿1个 土豆1个 洋葱1块 香葱一根 肉末50G 盐一小勺 料酒1勺 开水200G 酱油1勺
[ 烹饪过程 ]:
所有的食材提前准备好,将莜面放入盆里向里面倒入开水和成絮状,在这里大家要注意一点在和面的时候有大块就可以但不要太大,不然里面都水很多,粘水,揉的时候你会一直加莜面,越加越多,有大块的可以先放在面板上,这先结块的莜面可以快速的降温。将不烫手的面和成光滑的面团,表面没有硬嘎达即可,盖上保鲜膜醒30分钟,通过自然的醒发,莜面的口感更加香纯,顺滑
2.将醒好的莜面揪成一个大小约3G左右的小剂子,放在旁边留着备用即可。
3.用手搓成两头尖中间厚像小鱼的长条尾巴,也可以用手掌来回搓,为做下一步可以做成漂亮的图案做准备。
4.放入麻食板子上,没有准备麻食板也可以用筷子或者寿司帘都可以,大家可以到网上淘一个,价格也不贵的,如果不在乎什么好看的型状就可以直接上锅蒸了。
5.把麻食放在磨具里用刮板入在鱼儿面团的一侧。
6.刮板压住面团边压边向右侧移动,这个左右要看个的习惯方面,自已把控就可以。
7.有型的小鱼就做好了(用寿司帘,三折叠,取一面鱼,用刀刃压住,往后搓移,一个莜面卷就做好了)。
8.莜面卷小鱼就做好了,这个步骤大家可以与小朋友一起做,培养小朋友的动手能力。
9.冷水下锅,千万不要把水烧开在入莜面,切记,上汽蒸5分钟即可。
10.捞出稍微凉一点抖开,放止粘连在一起。看家人每次的饭量,也可以多做一些,冷却后入冷冻冻起来,想吃的时候在拿出来。
11.准备好的西红柿,土豆,圆葱切好留用,大家也可以根据自已的喜好来决定放什么菜都是可以的。
12.锅内倒入适量油,把肉沫炒熟,放适量的小葱提升肉的香气。
13.先炒肉时一定要加料酒+酱油,一个是去除肉的味道,另一个是增加肉的颜色。
14.加入圆葱进行翻炒。
15.加入西红柿将它煸炒软。
16.最后放入土豆,进行翻炒,看到土豆边变透明或棱角没有那么明显就可以。
17.加水,没过土豆(水加多少看个人,喜欢喝汤就可以多加水,不喜欢就正常放,能将土豆炖熟就好)。
18.土豆熟了之后,加入盐,根据个人口感添加,卤子一般都是比较咸一点的,之后还要放莜面的。
19.将煮好的莜面鱼放入碗里。
20.做好的卤子呈上一勺放到莜面上,馋的很。
21我们最后在加上一点葱花做为点缀提味(也可以放香菜的)。美味的莜面就大功告成了。
烹饪技巧
冷水下锅蒸莜面。
用竹帘要用屉布。